1. Limpiar bien el pavo Santa Isabel por dentro y por fuera y secarlo con papel absorbente.
2. Colocar el pavo en una bandeja grande para hornear y con la ayuda de un cuchillo para carnes haz orificios en muslos y pechuga atravesando la piel hasta el hueso. Luego resérvalo hasta el momento de adobar.
3. Para que tu pavo Santa Isabel a la mostaza te quede sabroso vamos a preparar un adobo.
4. Para ello mezcla en un recipiente la mostaza (Dijon), el vino, la salsa de soya, el orégano, el romero, el tomillo, el azúcar y sal y pimienta al gusto.
5. Unta el pavo Santa Isabel con la mitad del adobo preparado, viendo que quede bien impregnado y que el liquido penetre por los orificios que hiciste en los muslos y en la pechuga. Precalienta el horno a 200°C.
6. Cubre el pavo con papel aluminio y hornéalo durante 3 horas. A mitad de cocción deberás sacar el pavo, darle la vuelta y agregar el resto del adobo restante.
7. Cuando falten 30 minutos para que el pavo Santa Isabel esté listo, pincélalo con un poco más de mostaza (Dijon) por toda su superficie y quita el papel aluminio para que se dore.
8. Cuando esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar durante 30 minutos.

Luego rebánalo y sirve cada porción con un poco de salsa por encima. Ya tienes tu pavo Santa Isabel al horno con mostaza!