PAVO RELLENO “SANTA ISABEL”
Ingredientes
1 Pavo Santa Isabel de 5 – 6 kgr1 Rama de Apio
2 cucharadas de aceite de oliva
2 manzanas verdes
1 kgr de carne de cerdo picada
8 galletas de champagne
1 copa de vino dulce (Oporto)
3 cebollas (2 rojas y 1 blanca)
½ piña mediana
50 grs de ciruelas pasas sin semilla
50 grs de nueces
Ralladura de cáscara de naranja
Pimienta y sal a gusto
Preparación
Hacer un caldo con las menudencias del pavo Santa Isabel incorporando cebolla, zanahoria, pimentones y vegetales a gusto. Una vez cocido este caldo, colarlo y si está muy liquido agregarle maicena para espesar.
Limpiar y secar el pavo Santa Isabel por dentro y fuera con papel absorbente de cocina y salpimentar el interior.
Pelar y picar bien las cebollas y las manzanas descorazonadas y sin pepas. Cortar la cebolla en rodajas y picar la rama de apio.
Calentar aceite en una sartén e incorporar la cebolla para ablandarla, añadir el apio y rehogar unos minutos sin que coja el color. A esto agregarle las manzanas y la piña troceada junto con la carne de cerdo picada. Salpimentar y mezclar los ingredientes. Incorporar las ciruelas troceadas, las nueces picadas, la ralladura de naranja y las galletas de champagne trituradas. Mezclar bien y dejar cocer durante unos minutos. Regar con el vino Oporto y dar un hervor.
Rellenar el pavo con la mezcla y meterlo en una bolsa de cocción (opcional) al horno precalentado a 180 0C por un lapso de 4 horas aprox.
Una vez cocido el pavo, retirar de la bolsa, reservando el jugo en un recipiente aparte y dejarlo dorar en el horno por un lapso de unos minutos.
Servir su pavo Santa Isabel con las guarniciones de su preferencia.
"La mejor elección para toda la familia."
Pavos Santa Isabel